Fit For Fight

Det gick väldigt bra att plugga ikväll, men jag fick tyvärr avbryta tidigare än vad jag hade tänkt, blev hungrig och kunde inte vänta till efter klockan åtta med att börja laga maten! Ikväll blev det "Auberginegryta med spenat" från min indiska kokbok.

4 Personer
3 dl linser, gula eller röda
6 dl vatten
1 kanelstång
½ tsk salt
SÅS:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 röd chili
50 g smör
1 tsk curry
½ tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
½ tsk salt
3 dl kokosmjölk
½ påse babyspenat (à 80 g)
GARNERING:
koriander

GÖR SÅ HÄR:
1. Skölj linserna väl och koka dem i vattnet med kanelstången, delad i 2-3 bitar enligt anvisning på förpackningen.
2. Sås: Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Halvera och skär auberginen i skivor. Kärna ur och strimla chilin.
3. Fräs lök och vitlök i smör i ca 3 minuter. Tillsätt kryddor och salt och fräs 1-2 minuter.
4. Tillsätt kokosmjölk, aubergine och chili. Koka ca 5 min under lock. Tillsätt de kokta linserna och koka ytterligare 5 minuter. Smaka av.
5. Ta grytan från värmen och blanda i spenaten. Rör om tills spenaten mjuknar. Garnera med koriander.

Jag gjorde gjorde precis som i receptet med undantag för en sak; smöret. Jag hade inte i 50 gram smör, utan snarare ca 1 msk. (Fast margarin). Det kändes onödigt med så mycket margarin när jag försöker dra ner på kalorierna. :P Det blev i alla fall väldigt gott och det här kan jag tänka mig att laga igen. Jag har bara prövat två vegetariska rätter än så länge, men jag måste säga att jag tycker att de har mättat väldigt bra. :)

 

Det här ser så gott ut!

 

Den färdiga rätten! Den är godare än vad den ser ut. :)