Fit For Fight

Idag har jag invigt min "Matbröd och surdeg"-bok som jag köpte med aftonbladet häromdagen. Jag testade receptet "brytbröd". Det skulle vara vetegroddar i, men det fanns inte på affären så jag bytte ut det mot havrekli. Jag vet inte om det är ett bra substitut för vetegroddar, men jag tänkte att vetegroddar innehåller ju mycket fett, och havre är det sädesslag som har högst fetthalt. Det är mellan 5 och 9 % fett i havre. (Det varierar). Det kan jämföras med ca 1,3 % i vetemjöl, ca 2,5 % i rågmjöl och ca 3 % i kornmjöl.

I våras läste vi Livsmedelskunskap och då fick jag lära mig lite saker som jag tänkte på när jag bakade idag:

Som mjöl användes vetemjöl special. Det har en högre proteinhalt vilket gör att brödet får större volym. Vatten som degvätska gör att brödet blir mer poröst, och skorpan blir hårdare och får mindre färg (jämfört med mjölk). I det här brödet användes vatten och yoghurt, så det fick nog mer mjölk-egenskaper. Fettet i brödet gör hållbarheten längre, volymen större och brödet blir mindre torrt. Fast fett, som smör eller margarin, ger störst volym. (Fast i det här brödet hade jag olja). Det är lite spännande att veta vad de olika ingredienserna gör för skillnad! :)

Blev visst lite brödskola idag. :P

Olika ingredienser med olika egenskaper. :)

Det såg lite roligt i början...

...Men de blev fina till slut! Varje bulle innehåller ca 140 kcal.